Preguntas de Repaso

Sección 1: Limpiar

1. ¿Cuándo debe lavarse las manos?

Lávese las manos antes de preparar o comer cualquier alimento; después de tocar carne cruda, aves crudas, mariscos crudos, o huevos crudos; después de comer una comida o cualquier bocadillo; después de usar el excusado; después de cambiar pañales (¡recuerde lavarle las manos al bebé que use pañales también!); después de ayudarle a un niño en el excusado; cada vez que las manos entren en contacto con fluidos del cuerpo, como el vómito, la saliva, o con moco; y después de jugar afuera o de tocar animales. Para prevenir la contaminación bacterial en general, lávese las manos tan seguido como sea posible.

2. ¿Cómo debe lavarse las manos?

Lávese las manos con jabón bajo un chorro de agua tibia. Tállese las manos por 20 (veinte) segundos y luego enjuague. Para secarse, use toallas de papel.

3. ¿Por cuánto tiempo debe tallarse las manos?

Tállese las manos por 20 (veinte) segundos. Luego enjuague.

4. ¿Cómo puede evitar las rachas de diarrea en las guarderías?

La mitad de las rachas de diarrea podrían evitarse si se le exigiera a los empleados lavarse las manos—y las de los niños—después de cambiar pañales.

5. ¿Cuál es la diferencia entre desinfectar y limpiar?

Desinfectar se refiere a limpiar superficies usando sustancias químicas que eliminen los microbios casi por completo. Limpiar es una actividad menos rigurosa donde eliminamos la tierra y la mugre así como un poco de bacteria.

6. ¿Qué cosas deben limpiarse con regularidad?

Deben limpiarse con regularidad los juguetes, las superficies de la cocina (como la mesa y los gabinetes), el equipo de cocina (como la batidora), y las sillas de los bebés (o periqueras).

7. ¿Cómo debe desinfectar la superficie que usa para cambiar pañales?

Desinfecte el área de cambiar pañales con una solución desinfectante que contenga una cucharada de cloro por cada cuarto de galón de agua. Rocie la superficie con la solución. Deje la superficie húmeda por un minuto antes de secar con una toalla limpia de papel.

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Sección 2: Separar

1. ¿Qué puede hacer para prevenir que las bacterias de los alimentos crudos causen alguna enfermedad transmitida por alimentos?

Hay varias formas de prevenir las enfermedades causadas por la contaminación bacterial proviniente de alimentos crudos.

• Separe la carne cruda, las aves crudas, y los mariscos crudos de los otros alimentos en el carro del supermercado y en su refrigerador.
• Use una tabla para cortar para la carne cruda, las aves crudas, y los mariscos crudos. Use otra para las verduras.
• Lávese siempre las manos, las tablas para cortar, los platos, y los utensilios con agua jabonosa caliente después de que hayan estado en contacto con los alimentos crudos como la carne, las aves, los mariscos, o los huevos.
• Nunca coloque alimentos cocidos en un plato que haya contenido alimentos crudos como la carne, las aves, los mariscos, o los huevos.

2. Dé un ejemplo de un alimento crudo que contamine un alimento cocido.

A continuación hay dos ejemplos de alimentos crudos que contaminan alimentos cocidos:

• Usted está preparando la cena. Usa la tabla para cortar la carne que va a usar en el caldillo. Luego usa la misma tabla para cortar el pan sin antes lavarla.
• Usted está preparando un pollo frito para llevar a un día de campo. Saca el pollo de la envoltura. Luego pone la ensalada de macarrones en un recipiente de plástico sin antes lavarse las manos.

3. Dé un ejemplo de un alimento crudo que contamine otro alimento crudo que se come sin antes cocinarse.

A continuación hay dos ejemplos de alimentos crudos que contaminan otros alimentos crudos que se comen sin antes cocinarse

• Usted está preparando la cena. Usa la tabla para cortar unos filetes de pescado crudo. Luego corta el repollo para hacer ensalada usando la misma tabla sin antes lavarla.
• Usted está preparando el desayuno. Rompe unos huevos para hacer huevos revueltos. Luego prepara una ensalada de fruta sin antes lavarse las manos.

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Sección 3: Cocinar

1. ¿Por qué es buena idea cocinar los alimentos hasta que estén bien cocidos?

Los alimentos se deben cocinarse muy bien para matar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por alimentos.

2. ¿Cuál es la mejor manera de asegurarse de que la comida esté bien cocida?

Usar un termómetro es la mejor manera para verificar que la comida esté cocida a la temperatura adecuada.

3. ¿Qué temperatura debe alcanzar la carne molida al cocinarse?

160 grados Fahrenheit.

4. ¿Qué consistencia deben tener los huevos cuando están bien cocidos?

Tanto la yema del huevo como la clara deben tener una consistencia firme. No deben quedar aguados.

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Sección 4: Enfriar

1. ¿Cómo debe enfriar los alimentos cocidos?

Los alimentos ya cocidos se deben pasar a recipientes no muy profundos de tal manera que la comida quede a menos de tres pulgadas de profundidad dentro del recipiente. Luego coloque el recipiente en el refrigerador inmediatamente.

2. ¿Cómo debe descongelar los alimentos?

Descongele los alimentos en el refrigerador, en el horno microondas, o bajo un chorro de agua fría. Si descongela comida en el horno microondas, cocínela inmediatamente. Los alimentos no deben descongelarse en las superficies de la mesa o los gabinetes porque la parte de afuera se descongela más rápido que el centro y las bacterias se pueden empezar a multiplicar.

3. ¿Por qué debe tirar los alimentos que haya servido a los niños?

Tire a la basura cualquier alimento que haya servido a los niños porque las bacterias de sus bocas pueden introducirse en la comida y multiplicarse. Los alimentos perecederos que haya puesto en la mesa pueden representar un peligro si se dejan a temperatura ambiente por mucho tiempo y además pueden haberse contaminado por las manos de los niños.

4. Mencione tres alimentos que necesitan permanecer fríos.

Los SIGUIENTE son alimentos que necesitan permanecer fríos:

• Sándwiches de carnes y de aves
• Ensaladas de carnes y de aves
• Ensaladas de atún y de huevo
• Leche, queso, y yogur
• Latas abiertas de fruta o de budín
• Frutas y verduras peladas o cortadas

5. Mencione tres alimentos que pueden permanecer a temperatura ambiente.

Los SIGUIENTE son alimentos que pueden permanecer a temperatura ambiente:

• Sándwiches de mantequilla de cacahuate
• Galletas
• Galletas saladas
• Fruta seca comercial
• Latas sin abrir de fruta o de budín
• Cajas de jugo sin abrir
• Pastelitos rellenos de fruta

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Sección 5: Bebés

1. ¿Cómo debe lavar los biberones?

Lave los biberones, las tapas, y los chupones en el lavaplatos. Si los lava a mano, lávelos en agua tibia con detergente para platos. Enjuague bien y luego ponga a hervir por cinco minutos.

2. ¿Por qué no debe usar el horno microondas para calentar los biberones?

Nunca use el horno microondas para calentar los biberones. Los hornos microondas calientan a altas temperaturas pero no calientan parejo. Podrían calentar una porción de la leche demasiado. Esto podría resultar en una quemadura en la boca o garganta del bebé.

3. ¿Por qué no debe acostar a los bebés con biberón?

No acueste a los bebés con biberón porque la leche que se quede en la boca de su bebé puede fomentar que las bacterias crezcan en los dientes de su bebé y causar caries. Además, la leche puede introducirse al oído interior causando una infección.

4. ¿Por qué debe tirar la leche materna o fórmula que quede en el biberón?

Si queda algo de la leche materna o fórmula después de darle tetera al bebé, tire lo que sobre porque las bacterias de la boca del bebé contaminan la leche o fórmula. Estas bacterias pueden multiplicarse en la leche o fórmula antes de dársela al bebé nuevamente. Demasiadas bacterias pueden causar que su bebé se enferme.

5. ¿Cuántos días puede refrigerar la leche materna?

Puede refrigerar la leche materna y usarla dentro de dos días. También puede congelarla y usarla dentro de las próximas dos semanas.

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